C’est quoi le thé matcha? Quels sont ses bienfaits? Comment préparer un bon matcha?
Coucou tout le monde, c'est Miku !
Ces derniers temps, le nom "matcha" revient souvent, n'est-ce pas ? Avec sa popularité grandissante sur Instagram et TikTok, il est devenu difficile de passer une journée sans voir une mention de cette boisson sur les réseaux sociaux.
Cependant, même si le nom est familier, beaucoup de gens ne savent pas exactement ce qu'est le matcha. Le matcha est en fait un thé traditionnel japonais, reconnu pour son goût unique et ses bienfaits pour la santé. C'est pourquoi, dans cet article, en tant que cofondateur d'Aitea Matcha, je vais vous expliquer ce qu'est réellement le matcha et quels sont ses bienfaits.
Je vais également vous présenter une méthode infaillible pour préparer un délicieux matcha et vous recommander quelques variétés parfaites pour ceux qui découvrent cette boisson pour la première fois. Alors, n'hésitez pas à lire jusqu'au bout!
Qu’est ce que le matcha?
Le matcha est une forme de thé où les feuilles de thé sont soigneusement moulues en poudre, généralement à l'aide d'un moulin en pierre. Au Japon, il est consommé depuis longtemps et est ancré dans la culture, aux côtés de la cérémonie du thé et des ustensiles associés. Les différentes méthodes de culture et de broyage des feuilles permettent de profiter de saveurs et d'arômes différents de ceux du thé vert ordinaire.
Quelle est la différence avec le thé vert infusion?
| Matcha | Thé vert infusion | |
| Façon de cultiver | Ombragé | Sous la lumière |
| Processus de production | Sans roulement des feuilles | Avec roulement |
| Forme | Poudre | Feuille |
| Consommer | Toute la feuille | Infusion |
| Nutrition | Très riche | Limité |
Les feuilles utilisées pour le matcha sont appelées "tencha". Ce tencha est moulu avec un moulin en pierre ou une machine pour produire du matcha.
D'où vient-il le matcha ? Quelle est son origine ?
Le thé qui a servi de prototype au thé matcha est originaire de Chine. En 1191, le fondateur de l’école Rinzai ( l’une des 3 école du bouddhisme zen japonais ) a ramené pour la première fois de Chine la variété de base du thé ainsi que sa méthode de préparation. Par la suite, au 16ème siècle, Sen no Rikyū a grandement développé cette pratique sous la forme du "wabi-cha" ou "thé de la simplicité".
Vous avez peut-être déjà entendu parler du thé matcha d'Uji ? Uji est une ville située dans la préfecture de Kyoto, et le thé matcha d'Uji désigne le matcha cultivé et produit dans les environs d'Uji. Uji est réputée depuis longtemps pour sa production de thé matcha, et elle possède une histoire riche en recherche et développement dans les domaines de la culture, de la production et de la transformation du thé.
Cette culture du thé, qui a débuté à Uji, s'est progressivement répandue et étendue, et aujourd'hui, il existe de nombreuses régions réputées pour leur production de thé, comme Shizuoka, Nishio et Kagoshima.
Le thé matcha d'Aitea est un thé matcha cultivé avec une grande expertise dans ces régions renommées. En particulier, notre produit matcha cérémonial est un thé matcha de la plus haute qualité, sélectionné parmi les feuilles de thé de Kagoshima. Il s'agit d'un thé matcha de qualité supérieure, qu'il est difficile de produire en grande quantité ailleurs.
Bien que le thé matcha japonais séduise le monde entier par sa qualité, il arrive parfois de trouver en France des thé matcha bon marché en provenance de Chine. Bien que tous ne soient pas nécessairement mauvais, méfiez-vous des produits de couleur jaune-vert, souvent amers et de qualité inférieure.
Les bienfaits du thé matcha
Le thé matcha évoque souvent, pour beaucoup de personnes, une image de bien-être et de santé, juste après ou même avant l'image du Japon.
Considéré comme un super-aliment en raison de sa haute valeur nutritionnelle, le thé matcha était autrefois consommé comme un remède médicinal ou un complément alimentaire. En effet, puisqu'il est consommé sous forme de feuilles de thé entières, toutes ses propriétés nutritives sont absorbées sans en perdre une seule.
Consommé régulièrement sur plusieurs années, le thé matcha procure de nombreux bienfaits pour la santé et aident à lutter contre la sénilité et la démence. Les plantes utilisées ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et diurétiques, ce qui est bon pour réguler la tension.
Le meilleur antioxydant
Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, des molécules instables produites dans le corps en réponse au stress, à la pollution, à une mauvaise alimentation, et d'autres facteurs.
Dans le matcha, les antioxydants les plus abondants sont les catéchines, en particulier l'épigallocatéchine gallate (EGCG). Les catéchines sont des polyphénols qui ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiaques, le soutien du système immunitaire, et même la promotion de la perte de poids
Réduction du stress
Le matcha contient également de la L-théanine, un acide aminé qui peut aider à réduire le stress et à favoriser la relaxation, ce qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque en réduisant la tension artérielle et en améliorant la santé mentale.
Réduction du risque de maladies cardiovasculaires
Les catéchines présentes dans le matcha peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang, ce qui peut contribuer à prévenir l'accumulation de plaques dans les artères et réduire le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.
L'action de la vitamine C et de la vitamine E
Le thé matcha est également riche en vitamine C et en vitamine E. La vitamine C stimule la production de collagène, préservant ainsi la fermeté et l'élasticité de la peau. Quant à la vitamine E, elle protège la peau des agressions extérieures telles que les rayons UV.
Effets anti-inflammatoires, les catéchines
Les catéchines, en particulier l'EGCG, peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, contribuant ainsi à réduire l'inflammation dans le corps et à prévenir les maladies liées à l'inflammation
Certaines recherches suggèrent que l'EGCG pourrait avoir des effets neuroprotecteurs, aidant à protéger le cerveau contre le déclin cognitif associé au vieillissement et à des maladies comme la maladie d'Alzheimer
Prévention contre les caries
Le thé matcha contient des composés fluorés et des catéchines qui sont efficaces pour prévenir les caries. Ces composants ont également des propriétés antibactériennes et désodorisantes, ce qui contribue à maintenir la santé buccale.
Amélioration de la concentration
Le thé matcha contient de la caféine et de la théanine. La caféine a un effet stimulant, tandis que la théanine a un effet relaxant et apaisant. Des études ont montré que la prise simultanée de caféine et de théanine améliore la concentration plus efficacement que la caféine ou la théanine seule.
Énergie durable par rapport au café
Contrairement au café, où la concentration de caféine dans le sang augmente rapidement après la consommation et diminue ensuite, le thé matcha agit de manière plus progressive et soutenue grâce à l'action de la théanine sur la caféine.
Effet relaxant sur l'esprit et le corps
La théanine, un composant du thé matcha, procure un effet relaxant sur l'esprit et le corps. Elle réduit le stress et favorise un état de relaxation. De plus, la caféine présente dans le thé matcha, combinée à la théanine, permet de maintenir une stimulation légère tout en favorisant la relaxation mentale et physique, ce qui améliore la qualité du sommeil. De plus, l'arôme du thé matcha apporte également un effet relaxant et une sensation de bien-être.
Maintien de la silhouette
Les catéchines et la caféine sont des composants utiles pour maintenir sa silhouette. Les catéchines favorisent la décomposition des graisses et inhibent leur absorption, tandis que la caféine stimule le métabolisme et aide à brûler les graisses. Associée à l'exercice physique, leur consommation peut conduire à une combustion des graisses plus efficace.
De plus, le thé matcha contient également des fibres alimentaires. En consommant régulièrement du thé matcha, la fonction digestive est améliorée et l'équilibre de la flore intestinale est préservé.
Ainsi, en consommant régulièrement du thé matcha et en combinant avec de l'exercice, il est possible de maintenir sa silhouette et d'améliorer les effets d'un régime.
Effet anti-vieillissement
Le thé matcha, riche en antioxydants, est réputé pour ses effets bénéfiques sur le ralentissement du vieillissement cutané. En particulier, des composants tels que la vitamine C, la vitamine E et les catéchines présentes dans le thé matcha contribuent à maintenir la santé de la peau et à lui procurer un effet rajeunissant.
Renforcement du système immunitaire
Les catéchines présentes dans le thé matcha ont des propriétés anti-allergiques et antibactériennes, qui renforcent et régulent le système immunitaire. Le principal constituant de la mousse de thé matcha, la saponine, possède également des propriétés antibactériennes et antivirales, ce qui en fait une bonne idée de boisson pour prévenir les rhumes.
De plus, les catéchines présentes dans le thé matcha sont également utiles pour prévenir les maladies liées au mode de vie. Elles contribuent à abaisser le taux de cholestérol et de glycémie, réduisant ainsi les risques de diabète et de maladies cardiaques. De plus, les catéchines ont des propriétés de prévention et de lutte contre le cancer. La combinaison de ces composants suggère que le thé matcha peut non seulement renforcer le système immunitaire, mais aussi contribuer au maintien de la santé globale.
Quel est le goût du matcha ?
Le matcha est généralement associé à l'amertume, mais cela est souvent dû à des matcha de qualité inférieure. Les matcha de haute qualité se distinguent par leur douceur, leur richesse en saveurs et leur texture veloutée. En tant que type de thé vert, le matcha offre une saveur distincte et plus profonde que les thés verts ordinaires. En buvant du matcha, vous développerez votre palais de la même manière que vous le feriez avec du café ou du vin, découvrant de nouvelles sensations gustatives.
Qu'est-ce que l'umami ?
L'umami est un élément du goût présent dans les aliments et les boissons, qui contribue à la sensation de délicatesse et de saveur. En général, il est associé à des composants tels que les acides aminés, les nucléotides et les graisses qui se dégagent des aliments. L'umami est souvent considéré comme un élément important pour apprécier la richesse des saveurs et la profondeur des aliments.
Le matcha est riche en acides aminés présents dans les feuilles de thé, en particulier la théanine, qui joue un rôle crucial dans l'apport de saveur et de douceur. Un bon matcha présente un équilibre délicat entre amertume, astringence et richesse en umami, offrant ainsi une expérience de dégustation riche et satisfaisante.
Lors de la préparation du matcha, il est important de respecter la température et la méthode appropriées. Un matcha infusé correctement permet d'extraire pleinement la saveur des feuilles de thé, offrant une expérience de dégustation riche et satisfaisante.
Comment préparer un délicieux matcha ?
Il existe deux façons principales de préparer du matcha : le "usucha" (thé léger) et le "koicha" (thé épais). Le usucha consiste à infuser une petite quantité de matcha avec une grande quantité d'eau chaude, tandis que le koicha nécessite une plus grande quantité de matcha avec une petite quantité d'eau chaude, donnant un thé plus concentré.
Lors de la préparation du matcha, il est généralement recommandé d'utiliser des ustensiles spécifiques. Parmi eux, le "chasen", ou fouet en bambou, est indispensable. Ce fouet est utilisé pour mélanger le matcha et créer une mousse fine. Grâce au chasen, il est possible de préparer un matcha onctueux et sans grumeaux, offrant une expérience de dégustation agréable.
Il est important de noter que les fouets classiques utilisés pour la cuisine ne conviennent pas à la préparation du matcha, alors veillez à utiliser le bon équipement pour obtenir un délicieux matcha.
Préparation de matcha（usucha）
Ingrédient:
- 2 chashaku de matcha Aitea
- 70ml-100ml de l’eau
Material:
- Fouet en bambou
Preparation:
- Faire chauffer de l’eau à 70℃〜75℃
- Mouiller le chasen avec l’eau chaude
- Mettre 2 chashaku de matcha (1.5~2g)
- Tamiser le matcha pour éviter des grumeaux
- Ajouter doucement 70ml~100ml d’eau.
- Melanger doucement le fond avec votre chasen ( fouet en bambou ) pour bien diffuser le matcha
- Melanger rapidement en formant des “M”
Préparation de matcha latte chaud
Ingrédient:
- 2 chashaku de matcha Aitea
- 50ml-70ml de l’eau
- 150ml de lait
Material:
- Fouet en bambou
- Mousseur à lait ( si vous voulez )
Preparation:
- Faire chauffer de l’eau à 70℃〜75℃
- Mouiller le chasen avec l’eau chaude
- Mettre 2 chashaku de matcha (1.5~2g)
- Tamiser le matcha pour éviter des grumeaux
- Ajouter doucement 50ml-70ml d’eau.
- Melanger avec votre chasen
- Faire chauffer 150ml de lait
- Verser le lait sur le matcha
Si vous voulez, après faire chauffer le lait, vous pouvez le faire mousser.
Utilisable également pour la pâtisserie
Récemment, avez-vous déjà eu l'expérience de croire acheter des pistaches en ville pour finalement découvrir que c'était un gâteau au matcha ?
Le matcha n'est pas seulement une boisson, il peut également être utilisé en pâtisserie. Non seulement dans les desserts d'origine japonaise, mais aussi dans les pâtisseries françaises comme les madeleines ou les macarons, le matcha ajoute une délicieuse saveur.
Sur le site d'Aitea, vous trouverez également diverses recettes, alors n'hésitez pas à les essayer chez vous !
Comment bien conserver votre matcha ?
Conteneur hermétique : Conservez-le dans la boîte de matcha.
Évitez l'humidité : Le matcha absorbe facilement l'humidité, donc il est préférable de le garder loin des endroits humides et de la lumière directe du soleil. Stockez-le dans un endroit sec.
Endroit frais et sombre : Le matcha se détériore rapidement à la lumière et à la chaleur, donc gardez-le dans un endroit frais et sombre. En été, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur.
Date d'expiration : Le matcha a également une date de péremption. Vérifiez les informations indiquées lors de l'achat et consommez-le dès que possible après l'ouverture. Étant donné que le goût du matcha se détériore après l'ouverture, nous vous recommandons de le consommer dans un délai d'environ un mois.
Caractéristiques et recommandations de Aitea
Aitea vous propose une sélection de 6 variétés de thé matcha.
Pour les débutants:
Pour ceux qui découvrent le thé matcha pour la première fois, nous recommandons notre Matcha cérémonial. Connu pour son absence d'amertume et sa saveur intense, il est apprécié aussi bien par ceux qui sont habitués au thé matcha que par ceux qui le découvrent pour la première fois. Que ce soit pour la cérémonie du thé, les lattes ou les pâtisseries, il convient à toutes les utilisations.
Pour ceux qui ont un budget un peu plus serré ou pour les habitués au matcha, nous vous recommandons notre Matcha raffiné. Bien qu'il soit moins doux que le premier, il offre une saveur riche sans amertume prononcée, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient le goût unique du thé matcha.
Nos thés matcha aromatisés sont également très populaires auprès des débutants. Avec des arômes de vanille, de pêche ou de chocolat, ils offrent une douceur naturelle sans ajout de sucre. Parfait pour ceux qui aiment les saveurs riches du thé matcha, ils peuvent être utilisés pour la cérémonie du thé, mais nous recommandons de commencer par les lattes si c'est votre première fois.
Chez Aitea, nous proposons également des kits pour les débutants, comprenant du thé matcha, un chasen ( fouet en bambou ) et un chashaku ( cuillère en bambou )
kit Hatsukoi et kit Ichigo Ichie
Pour ceux qui recherchent un thé matcha pour la pâtisserie :
Si vous cherchez un thé matcha pour la pâtisserie, matcha traditionnel est un excellent choix. Il s'agit de notre thé matcha le plus abordable, avec une couleur verte vive qui embellira naturellement vos créations. Si vous prévoyez de le boire, nous vous recommandons de le préparer en latte. Plus intense que le Raffiné, il offre une saveur de thé matcha plus prononcée et une légère amertume.
Le thé matcha perd sa saveur amère caractéristique lorsqu'il est chauffé, mais avec matcha traditionnel, cette amertume subsiste légèrement, ce qui vous permettra de savourer pleinement la saveur du thé matcha dans vos pâtisseries cuites.
